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        蒸菜文化:做蒸菜您得心細,這是一門大學問

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        發表于 2018-11-30 11:35:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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        水蒸蛋,您知道怎么做嗎?

        一開始嘗試的時候,很多人一定都覺得沒有什么難度,“不就是一碗平淡無奇的水蒸蛋嗎?根本就沒有什么難度可言”。然而,動手操作時,便手足無措了。雞蛋一打,隨便攪一攪,放入一些基本的佐料,便放入鍋中,開火蒸蛋。被一本精彩的故事書吸引了,忘了時間,等到想起來,再去關火,出鍋時,水蒸蛋已經成為了黑不溜秋的蛋餅。便開始自我懷疑了:



        蒸菜文化:做蒸菜您得心細,這是一門大學問


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        為什么雞蛋攪不勻?

        為什么自己蒸出來的水蒸蛋跟別人的不一樣?

        為什么自己蒸出來的雞蛋是黑色的,別人的卻是嫩黃的?

        為什么自己蒸出來的水蒸蛋一點都不平整,很多的小氣泡?

        其實,蒸菜是一門大學問,想要將蒸菜做好,還得用心、細心地去做。



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        就如水蒸蛋,想要做好這道菜,得非常地用心。

        這第一步,就得將需要用的配料、食材等準備好,然后將雞蛋磕破、放入碗里,用攪拌器將雞蛋打散,然后加入和雞蛋量一樣的純凈水,按照一比一的比列。注意一定要攪拌均勻,這樣做出來的水蒸蛋才會平整光滑。



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        攪拌均勻后,再往已經攪拌均勻的蛋水里面加入少許鹽,幾滴蒸魚豉油,茶油若干,再攪拌均勻。之后將蛋水過濾,去除蛋液中的氣泡,這樣的做法可以讓做出來的水蒸蛋內部細膩。

        最好可以把蛋液分成兩碗,每碗都不要裝得太滿,八分滿即可。然后在每一個碗上蒙上一層保險膜,放入蒸鍋中。保鮮膜的作用是防止水蒸氣落入碗中,導致水蒸蛋的面部不平整。

        接下來,就是要開火蒸了。蒸蛋原本就是非常易熟的食物,中火蒸制8-10分鐘即可。一定要注意時間,如果時間短了,蒸蛋二次開火,蒸出來的蛋也不會平整光滑的,可能還會有色差;如果時間太長,蒸蛋就不再鮮嫩了,沒有入口即化的口感了。



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        何爹瀏陽蒸菜使用的是蒸柜來蒸菜,這個蒸柜是何爹根據多年的經驗,自行研發、并且一代又一代在改進,與市面上的蒸柜是有完全不同的效果,就如水蒸蛋,使用何爹研發的蒸柜,哪怕不用保鮮膜,也不會有水蒸氣滴入碗中。

        水蒸蛋的熱量大約225千焦,單位熱量較低。每100克水蒸蛋的熱量約占普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。若是能夠經常吃,是可以補充身體所需的蛋白質的。

        但是想要做好這一碗菜,還得細心去做,蒸菜是門大學問呢!



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        發表于 3 天前 | 只看該作者
        哈士奇表情包,在微信表情商店上搜哈小齊,打擾了,...............
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